【作り方】

・パートサブレ
1. ボウルに常温で戻したバター、粉糖、塩を加えよく混ぜ合わせ、卵黄・牛乳・薄力粉の順番に混ぜ合わせ生地を作る。

2. 生地を冷蔵庫で1時間ほど冷やし、約2㎜に伸して、型で抜いておく。

・スイートポテト生地
1. めんげ芋を洗って皮をむき1㎝厚の輪切りにして蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。

2. 熱いうちに裏ごしし、鍋に移して砂糖とバターを加え、中火で焦がさないよう練りながらよくなじませる。

3. 鍋を火からおろし、卵黄を少しずつ加え混ぜる。次に生クリーム、ブランデー、バニラエッセンスも加え生地を完成させる。

4. 天板にサブレ生地を乗せ、星口金をつけ絞り袋に生地を入れ、らせん状に絞り出し卵黄とみりんを溶き、生地の表面に刷毛で塗る。

5. オーブンに天板を入れ、200℃で10分～15分で表面に焼き色がついたらオーブンから取り出し、粗熱をとる。

6. 仕上げにナパージュを塗り、ピスタチオナッツを細かく刻み、振りかけて仕上げる。