• めんげ芋のプリン

  • めんげ芋の水分含有量が多いことから、ムースやプリンなどにすると口当たりがなめらかになります。また、旨味・甘みが多いため、その特性を活かしたレシピを考案しました。

  • 【材料】

    ※ココット8個分

    ・プリンベース

    牛乳　　　　　　　　 250cc

    めんげ芋ペースト　200g

    グラニュー糖　　　　100g

    全卵（Ｌサイズ）　　　2個

    卵黄（Ｌサイズ）　　　1個

     

    ・カラメルソース

    グラニュー糖　　　 50g

    水　　 　　　　　　　　 25cc

     

    ・仕上げ用

    水煮めんげ芋　　　　70g

    塩　　　　　　　　　　　 少量

  • 【作り方】

    1. 手鍋に牛乳、グラニュー糖少量を入れ温め、ボウルにペースト、残りのグラニュー糖、全卵、卵黄を加えて混ぜておく。

    2. 手鍋の砂糖が溶けたら、ボウルに少しずつ加え混ぜ合わせ、全体が混ぜ合わさったら、漉してココットに流し入れる。

    3. バットに入れ、お湯を加え160℃のオーブンで約30分前後湯煎焼きをし、焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

    4. めんげ芋をサイコロ状にカットし、お湯に塩を少量加え、柔らかくなるまで煮て粗熱をとる。

    5. （カラメルソース）鍋を強火に掛けグラニュー糖を4～5回に分け溶かし、カラメル状になったら火を止め、水を3回くらいに分け混ぜ合わせ、もう一度沸騰させる。

    6. プリンの上にめんげ芋を飾り、ソースをかけ仕上げ。