【作り方】

1. 冬花衣を大きめにカットし、1分ボイルする。

2. 冬花衣を氷水で冷やし、キッチンペーパーなどで水分をしっかり取る。

3. ボウルに卵白を入れ、ホイッパーで角が立つくらいまでホイップして、メレンゲを作る。

4. 別のボウルに薄力粉小さじ4杯、片栗粉小さじ4杯、水30ccを入れ、よく混ぜる。

5. 「4」を混ぜたものにメレンゲを空気を入れるように2、3回に別けて、さっくり混ぜる。

6. 冬花衣にメレンゲをつけたら、170℃の油で時々ひっくり返しながら、約3～5分揚げる。

7.　揚げた冬花衣にパルメザンチーズを少々、コショウ少々ふりかける。

8. 【A】の材料をボウルに入れてよく混ぜてソースを作る。