リコピン&カロテンを合わせ持つ高い栄養価が特長。金時ニンジンのような鮮やかな赤人参。御前人参の姉妹品種として誕生しました。生絞りジュースにすると、柿のような甘みに驚きます。加熱しても旨味が増し、鮮やかな色合いが食欲をそそります。

「御前人参」がオレンジ色の西洋系人参に対し、「紅御前」は紅赤色の東洋系人参。

もとから日本にあった金時人参（京人参）と五寸人参とを交配してつくられた新品種。金時人参の味の濃さ、栄養価の高さと五寸人参のつくりやすさの長所を併せ持つ人参である。

きれいな赤色、肌の照りツヤの良さ、そしてカロテン、リコピンの含有量が高い高機能性人参であることが特徴。

一般的に、オレンジ色の西洋人参にはカロテンが、赤色の東洋人参にはリコピンが含まれているが、これら両方を「紅御前」は含んでいる。そのため一般の人参に対し、カロテノイド総量が高い。

肉質が緻密で、ほのかなニンジンの香りがあり甘味も強い。

熱を加えた料理はもちろん、サラダやジュースなどの生食にも適している。 特にジュースは鮮やかな赤色となり、「御前人参」ジュースとはまた違った濃い甘さを味わうことができる。 カロテンやリコピンは脂溶性のため、脂料理やオイルドレッシングと一緒に摂ると機能性の摂取効果が高まる。

いつでも栽培できる西洋系ニンジンに比べて栽培される時期が1シーズンのみとなっている。

郡山では8月上・中旬播種、12月から翌2月収穫。この品種の特徴である根色を十分出すため、生育後半に低温に当てる必要がある。そのため早くても遅くても栽培ができず、適期栽培がポイントとなる。