生で食べても唸るほど甘く、葉がぎっしりとつまったキャベツ。加熱すると甘みはさらに増し、煮込んだエキスは、出汁のようにコクと旨みがあります。一番甘い芯の部分まで、まるごと堪能できます。2014年12月野菜ソムリエサミットで、二つ星を獲得。

キャベツは大別すると、歯ごたえがあり煮込みやお好み焼きなどにつかわれる「寒玉キャベツ」、みずみずしくやわらかな生食向きの「春系キャベツ」がある。
「冬甘菜」は、この「寒玉」の寒さに強い特徴と「春系」の柔らかい特徴の両方を組み入れ、「おいしさ」「甘さ」を追及して作られたスーパーキャベツ。

このキャベツと我々の出会いは、今から8年あまり前。甘いキャベツがあると聞き、調べてみると、キャベツ類のみを育種しているメーカーが味にこだわった甘い品種を温暖な静岡の一地域で限定的に栽培していることが判明する。しかしそのキャベツは、関東以北では作られておらず、郡山での栽培は全く予測出来ないのことであった。

試作1年目は失敗、肥料を効かせるタイミング、夏の害虫対策、根をしっかり張らせる土づくりを行い、2年目にようやく立派な「冬甘菜」を作ることに成功する。さらに、冬期の低温に当たることで、芯の部分で糖度11～12度とスイカ並みの甘さを得た。
その甘さの逸話として、レストランのシェフに「他のキャベツと同じように煮込み料理で使ったら甘すぎて困ってしまった！」とお叱りを受けた程である。特に白い芯・葉脈の部分が甘く、ロールキャベツや浅漬け、しゃぶしゃぶ、大きめのざく切りサラダとして好適。